#COACHELLA2024
INGREDIENTES:
1libra de pulpo
½ libra de caracollimpio
2 unidades de corcho de vino
4 onzas demayonesa
1 onza de perejil
1 onza de cilantro
2 dientes de ajo
½ unidad de chile jalapeño
1 onza de aceite vegetal
1 onza de chile verde
Jugo de un limón y medio Sal y especias al gusto
2 palillos para pincho
PREPARACIóN:
Coccióndel pulpo:
1) Lleva a hervor cinco litros de agua
2) Agrega los dos corchos y unlimón con corte cruz (esto evita que el hervor reviente la piel del pulpo)
3) Añade el pulpo cuando el agua comience a hervir. Sumérgelo brevemente y retira del agua, repitiendo este procedimiento para que las células de la piel se acostumbren al cambio de temperatura y no se generen estrías.
4) Hierve por 40 minutos.
Salsa verde:
1) Picafinamente elperejil, cilantro, jalapeño, ajoy chile verde.
2) Licuar los ingredientes picados junto con la mayonesa yel aceite durante cinco minutos.
3) Agrega sal y especias a gusto. Licua un minuto más.
Marinado y armado del pincho:
1) Corta el caracol en rebanadas
2) Corta el pulpo, separandolos tentáculos de la cabezay córtalos en trozos de 3 centímetros. Corta la cabeza en cuatro secciones.
3) En el palillo de madera monta los trozos alternados (tentáculo, caracol, cabeza, caracol).
4) Marina los pinchos en la salsa verde por entre 3 y 6 horas (dentro del refrigerador).
Cocción:
1) Precalienta la parrilla a 375 grados.
2) Lubrica la parrilla con aceite para evitar que se pegue la carne.
3) Cocina los pinchos dos minutos por cada lado para dar un sellado homogéneo
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